Когда мы собираемся нож купить пытаемся оценить, что он сможет сделать, сколько времени станет служить, как быстро затупиться, и насколько комфортен в применении. На подобные вопросы невероятно сложно отвечать, взглянув только на материал рукояти и в принципе внешний вид ножа. Только стоит выделить один показатель с его помощью можно будет дать оценку режущему инструменту и понять, что можно, ждать от него. Данным критерием является сталь.

Существует ошибочное мнение что в ноже сталь не так важна. При необходимости рукоять есть возможность заменить, заточка корректируется, меняется даже форма лезвия, но при всем этом сталь остается неизменной. Когда качество ножевой стали плохое и не совпадает с предназначением ножа, тогда данный инструмент быстро вас огорчит.

Сталь считается твердым раствором, называется он сплавом. Главная составляющая сталь это железо, его содержание составляет от 45-ти процентов, также присутствует углерод. Другие составляющие используются в качестве примесей. Главные характеристики ножевой стали:

• Прочность – представляет свойство сплава, которое определяет уровень стойкости к формированию разрушений и дефектов. Также она будет определять уровень пластичности;
• Плотность это удельный вес, измеряется он благодаря воздействию температур. Отличные варианты составляют 7,65 – 7,85;
• Твердость – так называется возможность сплава успешно сопротивляться нагрузкам, поступающим извне, при этом форма остается неизменной;
• Вязкость – представляет, меру сопротивления стали к формированию трещин, изломов либо сколов под воздействием удара либо напряжения;
• Износоустойчивость – возможность материала не изнашиваться в процессе использования под воздействием твердых тел, при трении сохраняется форма и вес.